短い答え: はい、パンを焼いたり、頻繁にローストしたり、本物の食べ物を週に数回温め直したりする場合には、スチームオーブンを使う価値があります。オーブンで主に冷凍ピザやトーストを扱う場合、またはキッチンが濾過装置のない超硬水を使用している場合は、おそらく価値がありません。
スチームオーブンは、純粋な蒸気として、またはファン駆動の熱と混合された水蒸気を調理キャビティに注入する内蔵オーブンです。空気中の湿気というたった 1 つの変化によって、皮の形成方法、肉の縮み具合、そして昨晩のご飯が再加熱にどれだけ耐えられるかが変化します。価格、配管、スケール除去、キャビネットの奥行きなど、その他すべてがそれに続きます。
以下の判断は、宣伝というより実際的なものです。つまり、蒸気が本当に改善する点、期待を裏切る点、そして家電製品がその設置面積を獲得できるかどうかを決定する測定値と仕様です。
スチームオーブンは実際に何が変わるのか
蒸気を使うとオーブンが早くなるわけではありません。それは空洞内の空気をより湿らせます、そしてそれが全体のメカニズムです。対流式オーブンは乾熱を移動させ、食品の表面から水分を奪い、焼き色を付けます。スチームオーブンは表面に水分を保持するため、意図的に乾熱に戻さない限り、焼き色がつきにくくなり、柔らかな食感が保たれます。
コンビモードでは、湿度と温度を個別に制御します。一般的な温度範囲は 30°C ～ 230°C で、湿度は 0% ～ 100% で選択可能です。そのため、同じキャビティで 65°C で魚を密漁し、35°C で生地を発酵させ、最終段階を乾燥させて 210°C でローストチキンを仕上げることができます。
| 種類 | 蒸気の送り方 | 典型的なキャビティ | 最強の使い方 | 主な制限事項 |
|---|---|---|---|---|
| 専用スチームオーブン | スチーム発生器のみ、一部のモデルではファンの茶色化なし | 20～40リットル | 野菜、魚、米、餃子、ゆっくり温め直し | 褐変はありません。通常は2番目のオーブンが必要です |
| コンビスチームオーブン | 対流ファンとともに湿度を制御 | 40～70リットル | パン、焙煎、カスタード、ワンオーブンキッチン | 最高価格;より多くのコンポーネントをサービスできるようにする |
| スチームアシストオーブン | 小さな貯水池から短い蒸気が噴出する | 60～80リットル | ホームベーカリーは生地、ジューシーなローストを追い求めています | 限られた湿度制御とバースト持続時間 |
湿度調節可能な内蔵スチームベーキングオーブン 従来のベーキングと調整可能なスチーム噴射、個別の温度と湿度の制御を組み合わせて、内部はしっとりし、仕上がりはカリカリになります。 製品を見る→ スチームオーブンの価格が決まる場所
スチーム オーブンと優れたコンベクション オーブンを分けるのは 4 つのタスクであり、4 つすべてが特殊なものではなく、日常的なものです。どれもあなたの料理方法と一致しない場合、プレミアムで得られるものはほとんどありません。
パンとペストリー
最初の 8 ～ 12 分間の蒸気が、ベーカリーのパンと平らなパンを区別します。濡れたフィルムは、生地が膨張する間もクラストの弾力性を保つため、皮が早く固まって破れてしまう代わりに、オーブンで弾むような仕上がりになります。表面のデンプンはゼラチン化して、厚く乾燥した殻ではなく、薄くて光沢のある皮になります。同じロジックでシューペストリー、バゲット、蒸気を注入したライ麦も改善されます。
乾燥させずに再加熱する
温めたご飯、ローストチキン、豚ロース肉、そして昨日のピザのスライスさえも、100%のスチームで5〜8分間しっとりと戻ります。電子レンジやドライオーブンの再加熱で味が疲れる脱水点に表面が当たることなく、内部温度が60～65℃まで上昇します。
野菜、魚、カスタード
蒸気は凝縮によって加熱されるため、乾燥した空気よりも穏やかです。緑の葉は色を保ち、水溶性ビタミンの損失が少なくなります。魚は55～60℃で固まります。カスタードは乾燥熱によって生じるゴム状の皮なしで固まります。これは、ほとんどの人が購入前に過小評価し、購入後に最も頻繁に使用するスチーム調理の部分です。
コンビ焙煎
有用なテクニックは 2 段階の焙煎です。最初の 15 分間は 210 ～ 220°C で乾熱して色を付け、次に 160°C、湿度 30% ～ 40% で仕上げます。全乾式ローストと比べて収縮率が著しく低下し、フライパンの肉汁が蒸発せずに肉の中に残ります。
スチームオーブンが残念なところ
ほぼすべての苦情は、調理自体ではなく、水質、修理費、または追加の焼き色段階に遡ります。注文する前にこの4つのポイントを知っておくと、後悔することがほとんどなくなります。
- 純粋な蒸気では褐変しません。鶏肉の皮とペーストリーは約 200°C 未満では青白さを保ちます。仕上げにはコンビモードまたは別個のグリルエレメントが必要です。
- スケールはまさにメンテナンスアイテムです。約 120 mg/L の炭酸カルシウムを超える水は、通常の使用で 3 ～ 6 か月で発生器にスケールが発生します。そのため、ろ過水または低ミネラル水と 4 ～ 8 週間ごとのスケール除去サイクルは、オプションではなく所有権の一部です。
- プレミアムは本物です。通常、コンビのコストは同等の対流壁式オーブンよりも著しく高く、蒸気発生器、ポンプ、センサーなどのコンポーネントが追加されると、故障する可能性があります。
- 使用可能な音量が低下します。水タンクと配管ハードウェアが空洞スペースを食い込むため、配管モデルにはキャビネット内に冷気供給と排水ラインの両方が必要です。
- すでに知っている料理の時間と湿度レベルを再調整するまで、およそ 2 ～ 4 週間の学習曲線が必要です。
正直に要約すると、steam は材料から調理する人に褒美を与え、ボタン 1 つですべてができると期待する人に罰を与えます。
スペース、電力、水: それを決定するチェック
調理ではなくフィット感を重視すると、スチームオーブンの購入が無駄になるため、レシピを比較する前にキャビネットのサイズを測ってください。標準的な 60 cm の組み込みカラムには通常余裕がありますが、奥行き、通気性、およびサービスの点で設置が失敗します。
- キャビネットのカットアウト: マニュアルに従って、キャビティの深さが 550 ～ 570 mm、サイド クリアランスが 2 ～ 5 mm であることを確認します。ドアのヒンジが完全に開くにはスペースが必要なため、厳密な公差が重要です。
- 背面換気: 電子機器や蒸気発生器が過熱しないように、マニュアルで指定されている隙間 (通常は 40 mm 以上) を空けてください。
- 電力: ほとんどのフルサイズ コンビ ユニットは 2.8 ～ 3.6 kW を消費し、220 ～ 240 V で専用の 16 A 回路が必要です。 110 V 市場では、3.6 kW ユニットには 240 V 電源が必要です。
- 水ルート: タンクモデルには 1 ～ 1.5 リットルの容量があり、約 20 ～ 40 分間連続蒸気が供給されるため、長時間のベーキング中は頻繁に補充が必要になります。配管付きモデルには、0.1 ～ 0.4 MPa の冷気供給とドレンが必要です。
- サービスへのアクセス: スケール除去とジェネレーターのサービスがその場で行われないため、ユニットをスライドさせて取り出せるスペースを残しておきます。
家庭用ビルトインホームピザ電気デジタルスチームオーブン 家庭用ビルトインホームピザ電気デジタルスチームオーブン is a built-in pizza electric steam oven specially designed for homes. It combines digital control technology ... 製品を見る→ 購入すべき人、購入すべきでない人
購入の決定は、予算ではなく、家庭の習慣によって明確に分類されます。以下の表は、モデルを最終候補に挙げる前に適用する価値のあるフィルターです。
| 家庭の習慣 | 評決 | 理由 |
|---|---|---|
| 毎週パンやペストリーを焼きます | はい | 生地、オーブンの弾力、ボリュームがすぐに向上します。オーブンは結果だけで元が取れます |
| ほとんどの日は食事を温め直す | はい | 米、肉、パンはパサパサではなくしっとりとした状態に戻ります |
| コンパクトなキッチンにオーブンスロットが 1 つ | コンビとしてだけ | コンビは両方の役割をカバーします。スチーム専用ユニットは 2 番目のアプライアンスを設計に強制的に組み込む |
| 超硬水、濾過の予定なし | 慎重に | スケールは発電機の寿命を縮めます。ろ過または厳密なスケール除去ルーチンのための予算 |
| 主に冷凍ピザとトースト | いいえ | ここでは焼き色とスピードがより重要であり、優れた対流式オーブンはより安価です |
対流機能と安全機能を備えた内蔵スチームビスケットベーキングオーブン アクティブなスチーム噴射と対流により、過熱保護とチャイルドロックを備えたパン、ピザ、ビスケットの焼き上げもサポートします。 製品を見る→ ご注文前にご確認いただきたいこと
どのマーケティング機能よりも満足度を決定するのは、湿度範囲、給水量、使用可能なキャビティ容積、サービスへのアクセスという 4 つの数値です。それ以外はすべて二の次です。
- 固定のスチームバーストだけでなく、独立した温度による 0% から 100% までの湿度制御。
- 理想的には取り外し可能で食洗機対応の水タンクを使用して、実際にスケール除去ルーチンを実行します。
- 特に一度に 2 つのトレイを焼く場合、タンクを取り付けた後に使用できる容量。
- モデルが配管式か手動充填式か、およびキャビネットがどちらかをサポートできるかどうか。
- 液体の重いトレイに手を伸ばすため、ドアとラックは人間工学に基づいています。
専用スチームキャビティとコンビを比較する場合は、まず湿度範囲を確認してください。の 内蔵スチームウォールオーブンレンジ に、2 つの構成がどのように指定されるかを示します。 精密調理システムガイド どの湿度レベルがパン、魚、ローストに適しているかを説明しているので、設定を独自のメニューに合わせることができます。
よくある質問
スチームオーブンは通常のオーブンより早く調理できますか?
いいえ、スチームは速度をアップグレードするものではなく、湿度をアップグレードするものです。純粋な蒸気は海抜 100°C 近くまで上昇するため、密度の高いアイテムの場合は多少時間がかかる場合があります。対流熱を伴うコンビモードのみが速度を競います。
普通の水道水でも大丈夫ですか？
水が軟水の場合に限ります。ほとんどのメーカーは、水垢が発電機を損傷するため、濾過水または低ミネラル水を指定しています。また、硬水地域では、修理よりもフィルターカートリッジの方が安価です。
すでにコンベクションオーブンを持っている場合、追加する価値はありますか?
そう、隙間がパンなら再加熱してしっとり焼き上げます。コンビは、乾燥対流では再現できない湿度制御を追加し、いずれにしても多くのキッチンがベーキング用に購入する 2 番目の器具に取って代わります。
スチームオーブンにはどれくらいのメンテナンスが必要ですか?
タンクを毎週すすいで乾燥させ、蒸気の出る調理の後はキャビティを拭き、硬水地域では 4 ～ 8 週間ごとにスケール除去サイクルを実行します。各サイクルにはおよそ 20 ～ 40 分かかります。
スチームオーブンは電子レンジの代わりになるのでしょうか？
再加熱については、ほぼ可能ですが、時間がかかります。2 分ではなく 5 ～ 8 分かかると予想され、食感ははるかに良くなります。朝食のスピードが重要な場合は、電子レンジを常備してください。
料理がすでに湿気、パン、ロースト、野菜、再加熱された食事に依存しており、キッチンがユニットに必要な電力、水、およびスペースを供給できる場合、スチームオーブンは価値があります。これら 2 つの条件の答えが「はい」の場合、そのアプライアンスは静かに部屋で最もよく使用されるオーブンになります。そうでない場合は、十分に断熱された対流式オーブンを使用すると、実際に要求されるすべてのことが、かなり少ない費用で、はるかに少ないコストで実行され、スケール除去もはるかに少なくなります。
