情熱的なパン屋や目の肥えたホームシェフにとって、オーブンは単なるアプライアンスではありません。それは料理の魔法が起こるるつぼです。キッチンのアップグレードに投資するとき、選択はしばしば2つの大国に狭くなります：専用 電気壁オーブン 汎用性の高い自立型範囲（多くの場合、電気、時にはデュアル燃料）。
1。熱分布と一貫性：ベーキングの成功の中核
電気壁オーブン：これは、専用の電気壁のオーブンがしばしば輝く場所です。彼らの設計は、通常、空洞の周りに配置された複数の加熱要素（上、下、時には後部、または対流ファン）を特徴とし、優れた熱循環を促進します。 5つの側面（自立範囲の3つ以上）で断熱されると、ドアが開いたときの熱損失と温度の変動を最小限に抑えます。これは一般に、より均一なベーキングにつながり、不均一な褐変または偏った上昇を引き起こすホットスポットのリスクを減らします。現代の壁のオーブンで一般的な対流モードは、積極的に熱気を循環させることにより、これをさらに強化します。
自立範囲：現代の範囲は大幅に改善されましたが、その固有のデザインは課題をもたらします。通常、加熱要素は上部と下部にのみ、側面は断熱性が低くなります（外側のキャビネットを形成します）。特に大きな空洞や側面と前面に向かって、熱分布は均一ではありません。ドアを開けると、より大きな温度降下が発生する可能性があります。対流モデルはこれをやや緩和しますが、断熱された壁のオーブンと同じレベルの一貫した周囲熱を達成することはより困難です。
2。温度精度と安定性
電気壁オーブン：専用の電気壁オーブンは、多くの場合、優先順位として正確な温度制御で設計されています。高度なセンサーと断熱材は、繊細なペストリー、スフレ、および特定の校正またはベーキング段階を必要とする繊細なペストリー、スフレ、職人のパンに重要な分散を最小限に抑えて、設定温度を維持するのに役立ちます。
自立型範囲：多くの人が優れたサーモスタットを提供しますが、特に予熱時またはドアを開いた後、温度のスイングは少し顕著になります。オーブンからストベトップへの近接性（特にガス範囲）は、わずかな矛盾を導入することがありますが、これはすべて電気モデルでは問題ではありません。
3。容量とラックの配置
電気壁オーブン：ダブル電気壁オーブンは究極の柔軟性を提供し、2つの異なる温度を同時に可能にします。大規模な集まりや複雑な食事中にかけがえのないものです。単一の壁のオーブンは、多くの場合、寛大な垂直空間を提供します。ラックの配置は通常非常に柔軟で、最適な熱曝露のために複数の位置を提供します。
自立範囲：通常、単一の大きな空洞を提供します。広々としていますが、異なる温度を必要とする複数のアイテムを焼くことは不可能です。通常、ラックの配置オプションは良好ですが、キャビティのサイズが大きいため、専用の壁ユニットよりも完璧なポジショニングをわずかに正確に達成できる場合があります。
それで、これらの違いは焼き菓子にどのように現れますか？
ケーキとクイックパン：一貫した熱のために、電気壁のオーブンから少し均等に上昇し、茶色く塗ることを期待してください。自立型の範囲は非常にうまく機能する可能性がありますが、特に大型ケーキでは、完全な結果を得るには、より慎重なラックの配置または回転が必要になる場合があります。
Cookie：どちらも優れたCookieを作成できます。壁のオーブンの一貫性は、より均一なブラウニングバッチとバッチを生成する可能性があります。範囲は、中心からシートパンの端まで、わずかに多くのバリエーションを示す場合があります。
ペストリー（パフ、クロワッサン）：正確で安定した熱には、電気壁のオーブンの温度制御と熱が大幅に利益をもたらし、最適な薄片と上昇を促進します。
職人のパン：熱く、蒸し暑く、安定した環境が重要です。ハイエンドの電気壁のオーブンは、多くの場合、優れた蒸気噴射能力を持ち、無愛想なパンのために非常によく熱を保持します。ここでは、多くの自立型の範囲も見事に機能します。特に対流モデルもあります。
パイ＆タルト：茶色の上に茶色にならずにさわやかな金色の底部の地殻を達成することは、電気壁のオーブンの正確な底生熱制御がしばしば優れている場所です。自立型の範囲では、より頻繁に焼く端に向かって上部地殻を保護する必要があります。
評決：精度と実用性
絶対的な「勝者」はありませんが、明確な傾向があります。
妥協のないベーキング精度の場合：高品質の電気壁オーブンは、通常、優れた熱の一貫性、温度安定性、断熱性を提供します。これは、幅広い焼き菓子、特に繊細なアイテムや大きなバッチにわたって、より信頼性が高く、潜在的により信頼性が高く、均一な結果になります。専用のデザインは、オーブンのパフォーマンスに影響を与える外部要因を最小限に抑えます。
優れたオールラウンドパフォーマンスのために：モダンな自立型の電気範囲は、非常に能力のあるベーキング器具です。絶対ピークの一貫性を達成することでわずかに注意が必要になる場合（ラックの位置付け、潜在的な回転）、ほとんどの家庭用ベーキングニーズに優れた結果をもたらし、1つのユニットに統合されたクックトップの利便性を提供します。
