電気壁のオーブン 精密加熱と多用途の調理モードで、近代的なキッチンに革命をもたらしました。ただし、多くのホームシェフは、料理の完璧さを達成する上で重要な要素を見落としています。戦略的なラックの配置。オーブンラックの位置は、調理時間、褐変、さらには水分保持に劇的に影響を与える可能性があります。
1。ベーキングとペストリー：中央のラックの支配
ケーキ、クッキー、パンの場合、中央のラックはゴールドスタンダードです。電気壁のオーブンは、上部および下部の要素からの放射熱に依存しており、中心位置は露出さえ保証します。これにより、不均一な上昇または燃焼エッジが防止されます。これは、ラックが上部（過剰茶色のリスク）または下部（アンダークックセンター）に近すぎる場合の一般的な問題です。
プロのヒント：利用可能な場合は対流モードを使用します。ファンは熱をより均一に分配し、一貫した結果でマルチラックのベーキングを可能にします。
2。ローストとタンパク質：ジューシーなインテリアの下3分の1
肉、鶏肉、またはキャセロールを焙煎するとき、オーブンの下 3
3。ピザとフラットブレッド：サッキーな地殻用の床または底部のラック
レストラン品質のピザを達成するには、激しい底熱が必要です。ピザの石またはトレイをオーブンの床または最下部のラックに直接置き、従来のレンガ造りのオーブンの効果を模倣します。多くの電気壁オーブンは、高温（450°F /230°C ）で底部要素を活性化する「ピザモード」を備えており、チーズと焦げた風通しの良い地殻に最適です。
4。ブロイリング：制御された炭化用のトップラック
トップラックは、ステーキ、魚の切り身、または野菜を焼くために予約されています。電気壁のオーブンは通常、天井に専用のブロイル要素を持ち、迅速な焼き付きのために直接高強火を供給します。ここでは食物に注意を払ってください。要素に近づくことで、数分でキャラメル化を炭化に変えることができます。オーブンが熱くなったら、ラック 1スロットを下げます。
5。マルチラック料理：宇宙管理の問題
複数のラック（休日の食事など）を使用する場合は、空気の流れをブロックしないように皿をずらします。たとえば、下のラックにローストし、上部ラックにグラタンを置き、位置を相殺します。最新の電気壁のオーブンには、ホットスポットを緩和するための二重対流ファンが含まれることがよくありますが、過密状態は一般的な落とし穴のままです。
電気壁のオーブンが精度で優れている理由
ガスオーブンとは異なり、電気壁のオーブンは、スフレやカスタードなどの温度に敏感なタスクのために、乾燥した一貫した熱を提供します。密閉されたデザインは熱損失を最小限に抑え、プログラム可能な設定（安息日モード、遅いローストなど）が汎用性を高めます。
徹底的に予熱します：電気壁のオーブンは、温度を安定させるのに10〜15分かかります。
ラックのアルミホイルは避けてください：エアフローを制限し、エナメル質コーティングを損傷する可能性があります。
マニュアルを参照してください：一部のモデルには、専門モードに関するユニークな推奨事項があります。
ラックの配置をマスターすることで、電気壁のオーブンの可能性を最大限に引き出し、毎日の食事をグルメ体験に変えます。カリカリ、カラメル化、またはスローローストであろうと、覚えておいてください：標高はワインだけではありません。それは料理の成功の秘密です。
